這菜有講究的。魚必須是當天早晨四五點鐘從石竹湖里捕撈的野生紅鰱魚，重量需在三至四斤之間，還要求頭大身小，否則一律不能上桌；其二在于所用的湯必須是石竹山上流下的天然泉水，香甜可口，加上秘制的湯料包，自然無懈可擊。利用砂鍋做魚頭既不失魚的鮮味，又可以保持魚腦里豐富的營養，一舉兩得。石竹山家家都有幾個砂鍋，凡有客人、過年過節都會上這道正宗的石竹湖砂鍋魚頭。

    伙計眼一翻：“灣灣沒有石竹湖！”

    周云不高興了：“兩個沒有了！來一個金針燉高山羊。”

    伙計眼中只有眼白，沒有黑：“沒有高山羊，只有高山兔子。”

    “啪！”

    周云一巴掌拍在桌上：“這沒有那也沒有，你們開什么酒樓？干脆賣燒餅算了。”

    伙計連連點頭：“餅有！東張紫菜光餅。要不要？”

    東張紫菜光餅以精面粉為主要原料，配以適當的食鹽和堿，加水揉成面團，捏成餅狀，以紫菜、肉等做餡，拍上芝麻，中間打孔，稍醒發后，放入事先烤紅的特制的餅爐內，再用當年新采的松針點燃烘烤到酥脆再鏟下。

    這時，一個三十多歲的人走過來，替下了伙計。

    “對不起！客人，現在是戰時，很多的東西都沒有賣的。所以，讓你失望了。”

    既然人家這樣說了，周云只好壓下火，繼續點菜。