孟真準(zhǔn)備的葷菜和首都那邊的涮鍋不太一樣。

沒有羊肉卷。

而是牛肉、老肉片、毛肚、鴨腸、血旺、香菜丸子、蝦滑、馬面魚、鹵雞爪、鹵肥腸。

牛肉冷凍之后，用切片機(jī)切得跟紙一樣薄。

一疊疊碼好。

老肉片就是市場上常見的豬五花切片。

拌上淀粉、少許鹽和胡椒粉調(diào)味。

至于毛肚、鴨腸和血旺，這個(gè)時(shí)代極少有人吃。

在菜市場都賣不出去。

孟真去買肉，人家連稱帶送地給她裝了一大包。

回家之后張媽幫著她清洗干凈，再裝盤。

香菜丸子是她自己做的。

五花肉攪成肉泥，放香油、胡椒面、雞精、料酒、淀粉和切碎的香菜。

攪拌之后團(tuán)成丸子狀就行。

香菜丸子在火鍋界的地位就相當(dāng)于潮汕牛肉丸子打邊爐的地位。

算不上c位，但是必不可少！

蝦滑也是孟真從市場買了新鮮的蝦回來現(xiàn)做的。

做法和香菜丸子類似。