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      第458章 :現(xiàn)場教學(xué)

      其他的顧客眼紅了,馬上叫道:“我們也想去看看,可以不蘇老板?”

      蘇染想了下,點頭:“行,既然都想去,那就干脆把后廚門打開,你們站外面看吧。”

      她做菜沒什么忌諱,不怕人圍觀。

      但小蛙連忙拉住她:“師傅,您就不怕被人偷師啊?”

      “我親自教你們,你們都能把菜做的讓顧客不滿意,看幾眼而已,怕什么?”

      “額,對不起啊師傅,是我們……”

      “下次改進(jìn)就好,也是我最近忙的沒顧上多教你們。”

      “不不不,師傅已經(jīng)教了很多了!”

      是他們太愚鈍!

      蘇染笑了聲:“不用這么緊張,顧客提出問題,咱們找出根源再針對性解決就行啦。”

      “可我們真的就是完全按照您教的來做的。”

      “所以顧客沒抱怨口味,而是食材口感。”

      “食材不就是干貨么?正常程序泡發(fā)了就好呀?”

      “不,這里面都是有講究的。”

      蘇染說:“也是我之前沒考慮周到,沒有仔細(xì)教你們干貨泡發(fā)了。”

      “啊?”

      徒弟們懵了。

      看客們也都懵了。

      “怎么聽起來,這干貨泡發(fā)還有講究呢?”

      “有的。”

      蘇染擼起袖子,一邊掏出海參、魚肚一邊說:“用干貨做菜,關(guān)鍵不在調(diào)味,而在泡發(fā)。”

      “所以師傅,您的意思,我們這菜是差在泡發(fā)功夫上?”

      “嗯。”

      蘇染拿著魚肚,解釋道:“廣肚得用油發(fā),口感才會爽滑軟糯。”

      “啊?”

      用油?

      “對。”

      蘇染手上功夫很快,開始熬起了油。

      “先把有熱至五成差不多,然后用它把廣肚浸泡兩次,取出放涼,再用微火炸。”

      蘇染說著,就已經(jīng)把油熬到了五成熱,然后動作飛快的浸泡了兩次。

      緊跟著就是取出放涼。

      涼下來需要點時間,她就干脆看向眾人解釋:“炸好后再撈出來,把它們用清水泡,廣肚才能最大程度的吸收水分,緊接著再去清洗,肚上的油脂才能被徹底的弄干凈。”

      “最后呢,再用清水洗一遍,到這個程度,才可以拿去入菜。”

      “我的媽,原來只是前期工作都這么多講究啊?”

      徒弟們都驚了。

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