其他的顧客眼紅了，馬上叫道：“我們也想去看看，可以不蘇老板？”

蘇染想了下，點頭：“行，既然都想去，那就干脆把后廚門打開，你們站外面看吧。”

她做菜沒什么忌諱，不怕人圍觀。

但小蛙連忙拉住她：“師傅，您就不怕被人偷師啊？”

“我親自教你們，你們都能把菜做的讓顧客不滿意，看幾眼而已，怕什么？”

“額，對不起啊師傅，是我們……”

“下次改進就好，也是我最近忙的沒顧上多教你們。”

“不不不，師傅已經(jīng)教了很多了！”

是他們太愚鈍！

蘇染笑了聲：“不用這么緊張，顧客提出問題，咱們找出根源再針對性解決就行啦。”

“可我們真的就是完全按照您教的來做的。”

“所以顧客沒抱怨口味，而是食材口感。”

“食材不就是干貨么？正常程序泡發(fā)了就好呀？”

“不，這里面都是有講究的。”

蘇染說：“也是我之前沒考慮周到，沒有仔細教你們干貨泡發(fā)了。”

“啊？”

徒弟們懵了。

看客們也都懵了。

“怎么聽起來，這干貨泡發(fā)還有講究呢？”

“有的。”

蘇染擼起袖子，一邊掏出海參、魚肚一邊說：“用干貨做菜，關(guān)鍵不在調(diào)味，而在泡發(fā)。”

“所以師傅，您的意思，我們這菜是差在泡發(fā)功夫上？”

“嗯。”

蘇染拿著魚肚，解釋道：“廣肚得用油發(fā)，口感才會爽滑軟糯。”

“啊？”

用油？

“對。”

蘇染手上功夫很快，開始熬起了油。

“先把有熱至五成差不多，然后用它把廣肚浸泡兩次，取出放涼，再用微火炸。”

蘇染說著，就已經(jīng)把油熬到了五成熱，然后動作飛快的浸泡了兩次。

緊跟著就是取出放涼。

涼下來需要點時間，她就干脆看向眾人解釋：“炸好后再撈出來，把它們用清水泡，廣肚才能最大程度的吸收水分，緊接著再去清洗，肚上的油脂才能被徹底的弄干凈。”

“最后呢，再用清水洗一遍，到這個程度，才可以拿去入菜。”

“我的媽，原來只是前期工作都這么多講究啊？”

徒弟們都驚了。