紅曲定勝糕
高府滿月宴結束后,高夫人欲前往秋曜坊,鼓舞眾心。
莫婤聞及,央高夫人等她半個時辰,拉著小廚房的倪大娘做“定勝糕”。
大隋是沒有定勝糕的,傳說是岳飛在抗金戰爭中,百姓送來了形似定榫的糕點,中間夾著戰術紙條,岳飛據此術大敗金軍,而得名“定勝糕”①。
找趙媽媽拿了早就定制成型的棗木糕印,置于滾水中,煮沸消毒。
讓院中搗糍粑的羅大娘,幫著將粳米、糯米、紅曲米一同倒入石磨碾成粉。
“莫小娘子,這次的糕點我們有份嗎?”羅大娘奮力推磨的同時,還不忘了口吃的。
“切還說我,你不也饞嘴兒?”一旁靠著砧板,瞧莫婤和倪大娘做紅豆沙的祝大娘譏諷道。
“你這死婆子,上次不是我分你口,你能吃上?”羅大娘很是氣憤,推磨的速度都快上了兩分。
“那是你分的嗎?明明是我搶的!你不要臉!”祝大娘也來了精神,跳起腳說道。
“你也知道你是搶?到底誰不要臉?”羅大娘拉著磨繩都快飛起來了。
本來還想勸的莫婤,見這拌嘴還能提高效率,也沉默了。
待羅大娘將米都磨成細細的粉后,她方承諾到:“明日若得勝歸來,我出錢給大家蒸一籠?!?br/>
眾人聽罷喜不自勝,誰不知莫小娘子做的糕點最好吃,連夫人都喜歡,幫忙亦更賣力了些。
過篩后的細粉中,加入蜂糖,攪和醒面。
待面發漲后,將紅豆沙裹入,復鑲入些松子仁,搓成小劑子。
撈起定勝糕印,置于灶臺,徐徐炙烤,待燥后,用豬鬃刷一層薄薄的杏仁油。
米粉劑子塞進糕印后,摁實,以細刃輕拂,平整其面,上蒸籠大火蒸小半個時辰。
至糕面結攏成熟取出,翻扣在案板上,就得了“定勝糕”。